Malzemeler
Kebap Harcı için:
- 500 gram orta yağlı kuzu veya dana kıyması (veya her ikisinin karışımı)
- 1 adet orta boy soğan (ince rendelenmiş)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- ½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- İsteğe bağlı: ½ çay kaşığı kimyon ve/veya kekik
Sos ve Sunum için:
- Lavaş veya pide ekmeği (beyti kebabın sarması için)
- Domates salçası, su, tuz, şeker, pul biber (domates sosu için)
- Süzme yoğurt (servis için)
- Tereyağı (eritilmek üzere; üzerine dökülecek)
- İsteğe bağlı: İnce kıyılmış maydanoz
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
- Kıymayı Hazırlama:
Bir geniş kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve baharatları (tuz, karabiber, kırmızı pul biber; isteğe göre kimyon ve kekik) ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Karışımın homojen olması, kebapların lezzeti ve dokusu açısından önemlidir. - Şekil Verme:
Hazırladığınız kıymayı uzun, ince şeritler veya küçük yuvarlak köfteler şeklinde şekillendirin. Geleneksel Beyti kebap tarifinde, bu karışım metal veya tahta şişlere dizilir ve ızgarada pişirilir.- Eğer şişe takarak pişiriyorsanız, kıymayı şişlere sıkıca sarın.
- Alternatif olarak, küçük köfte şeklinde hazırladıktan sonra ızgarada veya tavada kızartabilirsiniz.
- Izgara/Pişirme:
Kebapları ızgara, mangal veya fırında pişirin. Etlerin her iki yüzünün de güzelce kızarması, dışının hafif çıtır içinin ise yumuşacık kalması hedeflenir. Pişirme süresi etin kalınlığına bağlı olarak değişebilir. - Beyti Düzenlemesi:
Pişen kebapları, ince dilimler halinde kesin. Lavaş veya pide ekmeğini düz bir zemine serip, üzerine dilimlenmiş kebapları yerleştirin. Lavaşı rulo şeklinde sararak servis tabağına alın. - Sos Hazırlığı:
Küçük bir tencerede domates salçasını biraz suyla açın. Tuz, şeker ve pul biber ekleyerek kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Bu sos, beyti kebabın üzerine gezdirilerek ekstra lezzet katacaktır. - Servis:
Rulo haline getirdiğiniz beyti kebabın üzerine bolca süzme yoğurt dökün. Üzerine hazırladığınız sıcak domates sosunu gezdirin ve eritilmiş tereyağı ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Notlar
- Yoğun Yoğurma: Kıymayı yoğururken malzemelerin iyice karışmasına özen gösterin; bu, kebabın dokusunun ve lezzetinin oluşmasında önemli rol oynar.
- Pişirme Süresi: Etin kurumasını önlemek için pişirme süresine dikkat edin; dışı kızarmış, içi sulu kalması idealdir.
- Sunum: Beyti kebap, yanında pilav, közlenmiş biber veya yeşilliklerle de servis edilebilir.
Bu tarif, geleneksel bir Beyti kebap deneyimi sunmayı amaçlamaktadır. Farklı tarifleri inceleyip ufak dokunuşlar ekleyerek kendi yorumunuzu katmanız, yemeğe ayrı bir lezzet katacaktır.