Istakoz temizliği için ıstakoz kuyruklarını keskin bir bıçak veya mutfak makası kullanılarak kuyruğun başladığı yere kadar kesin. Kabuğu iki tarafından tutarak yavaş bir şekilde açın ve ıstakoz etini tek parça halinde kabuğundan çıkartmaya özen gösterin. Istakoz etini iki taraftan yana doğru açı ile açın. Eğer kirliyse temizleme işlemini uygulayın.
