Erzurum ketesi, ince katmanlı, yumuşacık ve lezzetli bir hamur işidir. Hamur için 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kuru maya, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı su, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, yarım tatlı kaşığı tuz ve un kullanılır. Hamur yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur bezelere ayrılır, her beze açılır ve arasına iç malzeme (ceviz, fındık veya şeker) konur. Hamurlar katlanıp şekil verilir, üzerine yumurta sarısı sürülüp fırında pişirilir. Sonuç olarak, kat kat yumuşak ve nefis Erzurum ketesi elde edilir.