Sarma içi, sarma tarifinin en önemli kısmıdır ve genellikle pirinç, kıyma, soğan, baharatlar ve otlardan yapılır. İlk olarak pirinç ve kıyma karıştırılır, ardından doğranmış soğan ve baharatlar eklenir. Sarma içini hazırlarken, tuz, kararbiber, pul biber, nane ve kimyon gibi malzemeler kullanılır. Bazı tariflerde zeytinyağı veya tereyağı da eklenebilir. Karışım hazırlandıktan sonra, geniş bir yaprak üzerine düzgünce yerleştirilip sarılır. Sarma içi, hem lezzetli hem de besleyici bir yemek olmasının yanı sıra, yapılan baharat karışımlarıyla daha zengin bir tat sunar.