Hünkar Beğendi, Osmanlı mutfağının en sevilen ve zengin lezzetlerinden biridir. Bu özel yemekte, kuşbaşı etler ve beğendi adı verilen patlıcanlı beşamel sosu bir araya gelir. İşte detaylı bir Hünkar Beğendi tarifi:
Malzemeler:
Beğendi İçin:
•4 adet orta boy patlıcan
•2 yemek kaşığı tereyağı
•2 yemek kaşığı un
•1 çay bardağı süt
•Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
•Tuz ve karabiber
Et Sote İçin:
•500 gram kuşbaşı kuzu eti
•1 adet soğan
•2 diş sarımsak
•2 adet yeşil biber
•1 adet domates
•1 yemek kaşığı domates salçası
•2 yemek kaşığı sıvı yağ
•Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
1.Patlıcanların Hazırlanması:
•Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun ve her birini ortadan ikiye kesin.
•Bıçakla her patlıcanın üzerine birkaç delik açın.
•Fırın tepsisine yerleştirip, önceden 200°C’de ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
•Fırından çıkan patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını bir kaba alın.
2.Beğendi Sosunun Hazırlanması:
•Bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
•Soyulup ezilmiş patlıcanları ekleyin, karıştırın.
•Sütü yavaşça ilave edip karıştırmaya devam edin.
•Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
•Kıvam alana kadar kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
3.Et Sotelerin Hazırlanması:
•Sıvı yağı geniş bir tavada ısıtın.
•Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
•Kuşbaşı etleri ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun.
•Doğranmış biberleri ve domatesi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
•Domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
•Sıcak suyu ilave edip, kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
4.Servis:
•Servis tabağına önce patlıcanlı beğendiyi yayın.
•Üzerine et sote karışımını yerleştirin.
•Sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!