İşkembe çorbası, Türk mutfağının sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. İçerdiği besleyici değerler ve kendine has tadıyla sofralarımızda özel bir yere sahiptir.
Malzemeler:
Çorba İçin:
• 1 kilogram temizlenmiş işkembe
• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
Terbiyesi İçin:
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 adet limon
Servis İçin:
• Tereyağı
• Pul biber
Hazırlanışı:
1. İşkembelerin Hazırlanması:
• İşkembeleri avuç içi büyüklüğünde doğrayın ve bol suyla iyice yıkayın.
• Bir kaba aldığınız işkembelerin üzerine yarım çay bardağı sirke ekleyin ve üzerini geçecek kadar sıcak su dökün.
• Bu karışımda yaklaşık 40 dakika bekletin.
• Bekleme süresinin sonunda işkembeleri tekrar bol suyla durulayın.
2. İşkembelerin Haşlanması:
• Temizlenmiş işkembeleri düdüklü tencereye alın.
• Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 45-50 dakika kadar haşlayın.
• Haşlama işlemi bittikten sonra ilk suyunu dökün ve işkembeleri süzün.
• Süzülen işkembeleri tekrar tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyerek 15 dakika daha haşlayın.
3. Çorbanın Hazırlanması:
• Ayrı bir tencerede sıvı yağı ısıtın.
• Üzerine 3 yemek kaşığı unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar kavurun.
• Haşlanmış işkembelerin suyundan azar azar ekleyerek karıştırın.
• Kavurduğunuz unlu karışıma haşlanmış işkembeleri ekleyin ve karıştırın.
• Çorbayı kaynamaya bırakın.
4. Terbiyenin Hazırlanması:
• Bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı sirke ve yarım limonun suyunu çırpın.
• Terbiyeyi hazırladıktan sonra, kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve karıştırın.
• Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırın.
• Çorbayı 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın.
5. Servis Önerisi:
• Çorbanızı kaselere dökün.
• Üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirerek sıcak servis edin.
Afiyet olsun!